แม่แจ๋ม...จานเด็ด

ความหลากหลายของชนเผ่าและพืชผลทางการเกษตรทำให้”บ้านแม่แจ๋ม” ต.แจ้ซ้อน อ.เมืองปาน จ.ลำปาง มีความหลากหลายทางด้านอาหารตามไปด้วย 

 

ไม่ว่าจะเป็นเมนูของคนพื้นเมืองของคนเมืองหรือคนเหนือที่มาอาศัยอยู่ที่นี่ หรือ จะเป็นอาหารพื้นที่ของชาวไทยภูเขาเผ่าต่างๆ ตลอดจนการคิดค้นเมนูใหม่ๆขึ้นมาตามผลผลิตของท้องถิ่น

อาหารจากเมล็ดแมคคาเดเมีย

แมคคาเดเมียเป็นถั่วที่เป็นแหล่งโปรตีนสำคัญสำหรับร่างกายได้รับการยกให้เป็น”ราชาแห่งถั่ว” ด้วยสรรพคุณกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงและไม่มีคอเลสเตอรอลในเมล็ด จึงเป็นกลไกช่วยลดไขมันในเส้นเลือดและยังช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือด อีกทั้งยังประกอบไปด้วยธาตุเหล็กและแมกนีเซียม ว่ากันว่าการรับประทานถั่วแมคคาเดเมียเป็นการป้องกันได้หลายโรค เช่น โรคหัวใจ สารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยป้องกันโรคมะเร็งและชะลอความแก่รวมถึงช่วยในการลดน้ำหนัก นอกจากนี้ไฟเบอร์ในปริมาณสูงยังช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้เพราะกลไกของระบบขับถ่ายที่ดี

เมล็ดแมคคาเดเมียจึงถูกนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆที่หลากหลาย เช่น น้ำมัน แป้ง และยังนำมาเป็นส่วนประกอบของทั้งเมนูหลักตลอดจนเป็นส่วนผสมของอาหารทานเล่น เช่น อาหารขบเคี้ยว เป็นต้น

น้ำพริกแมคคาเดเมีย

อาหารขึ้นชื่อของ”บ้านแม่แจ๋ม” เป็นการนำเอาผลผลิตของเมล็ดแมคคาเดเมียมาปรุงเป็นน้ำพริกทานกับผักได้อย่างน่าอัศจรรย์  โดยนำเอาเมล็ดถั่วแมคคาเดเมียมาตำรวมกับพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม กลายเป็นน้ำพริกรสชาติหอมมันที่ชวนให้ลองชิม หรือจะเป็นสูตรง่ายๆแต่อร่อย โดยการตำแมคคาเดเมียนัทให้ละเอียดแล้วนำมาคลุกกับน้ำพริกหนุ่มให้เข้ากันและลวกผักมาทานเป็นเครื่องเคียงทาแล้วก็ต้องอุทานเป็นภาษาพื้นบ้านว่า “ลำขนาด”

อาหารจากพืชผลการเกษตร

ยำใบเมี่ยง หรือ ส้าใบเมี่ยง

เป็นการนำใบชาอ่อน(สด)มาปรุงรสในรูปแบบการยำพร้อมกับเติมโปรตีนด้วยปลากระป๋อง รสชาติตามใจชอบ

ส่วนผสมประกอบไปด้วยผักต่างๆและเครื่องเคียงตามอัธยาศัย ประกอบด้วย

- พริกขี้หนู

- กระเทียม

- หอมหัวใหญ่

- ใบเมี่ยง

- ผักกาด

- ยอดมะกอก

- ใบบัวบก

- ยอดใบมะขาม

- แคบหมู

- กระเทียมเจียว

- ปลากระป๋อง

วิธีทำ

1)     นำหัวหอมซอย กระทียม พริกขี้หนูและปลากระป๋อง 2 กระป๋องคลุกเข้าด้วยกันโดยให้ปลากระป๋องละเอียดเป็นเนื้อเดียวหัน

2)    ใส่ใบเมี่ยง ผักกาด ยอดมะกอก ใบบัวบกและยอดใบมะขาม คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3)    ปรุงรสตามความชอบ

4)    โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

5)    ทานคู่กับแคบหมู

นอกจากนี้  ก็จะมีเมนูอื่นๆที่นักท่องเที่ยวสามารถแจ้งที่พักโฮมสเตย์ให้จัดเตรียมเป็นอาหารมื้อต่างๆได้ตามแต่จะอยากทาน อาทิ ดอกเสี้ยวทอด (ดอกไม้ตามฤดูกาล) แกงแคไก่ น้ำพริกอ่อง น้ำพริกหนุ่ม และไส้อั่วเห็ดหอม เป็นต้น