เส้นทางกาแฟพิเศษ"Domlay Coffee"ที่แม่แจ๋ม

เมื่อเดินทางมาถึงร้านแรกซ้ายมือของทางเข้าหมู่บ้าน คือ จุดเริ่มต้นหรืออาจเป็นจุดส่งท้ายก่อนอำลาบ้านแม่แจ๋ม  ด้วยการปักหมุดไว้ล่วงหน้าในการค้นหา”แหล่งท่องเที่ยวเส้นทางกาแฟพิเศษ”ที่แจ้ซ้อน อำเภอเมืองปาน จังหวัดลำปาง ของนักท่องเที่ยวกับหนึ่งเดียวของกาแฟคั่วมือ “Domlay Coffee ” ที่ ”บ้านแม่แจ๋ม” 

   

กฤตภาส แก้วคำไสย์ หรือ แดง หนุ่มจากอำเภอสุวรรณภูมิ จังหวัดร้อยเอ็ดได้ตามภรรยาผกามาศ แก้วคำไสย์ -หน่อย มาปักหลักที่บ้านแม่แจ๋ม เล่าให้ฟังว่า ในอดีตร้านกาแฟแห่งนี้เป็นเพียงเพิงที่ให้บริการกาแฟจากไร่ของตนเองสำหรับแขกผู้มาเยือน เช่นเดียวกับครอบครัวอื่น ๆในหมู่บ้านที่นอกเหนือจากทำสวนกาแฟ การปลูกพืชผักเมืองหนาว สร้างรายได้โดยการส่งผลผลิตให้กับโครงการหลวง   ซึ่งการพัฒนาดำเนินไปอย่างต่อเนื่องจากเดิมที่ปลูกและเก็บเกี่ยวจำหน่ายเมล็ดกาแฟมาเป็นการแปรรูปให้เป็นกาแฟสาร และต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์ของตนเองเพื่อจำหน่ายทั้งปลีกและส่ง  

ต่อมาในปี ๒๕๖๐ ทางไร่ได้เข้าร่วมการอบรมการจัดการกลุ่มและการทำบัญชีต้นทุนการผลิตกาแฟวิสาหกิจชุมชนกลุ่มกาแฟดอยแจ๋มจากคณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ จากนั้นได้รับการสนับสนุนหม้อคั่วกาแฟซึ่งพัฒนาต้นแบบมาจากต่างประเทศ นับเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญของโอกาสทางการตลาดที่มีความแตกต่างจากกาแฟครัวเรือนอื่น ๆในหมู่บ้าน

จาก”กาแฟดอยแจ๋ม”สู่”กาแฟดอมเลย์”

การรวมตัวกันพัฒนาการปลูกและจำหน่ายกาแฟของ ๕ ครัวเรือน ในนาม”กลุ่มวิสาหกิจกาแฟดอยแจ๋ม” มีการแบ่งหน้าที่กันโดยทางไร่ของสองสามีภรรยารับผิดชอบเรื่อง Process และการตลาด  เริ่มแรกทางกลุ่มใช้ชื่อ“กาแฟดอยแจ๋ม” หรือ Doi Jam Coffee ตามชื่อ”กลุ่มวิสาหกิจกาแฟดอยแจ๋ม   แต่ด้วยความคล้ายคลึงกับอีกแบรนด์ในหมู่บ้าน ดังนั้น เพื่อไม่ให้เกิดความสับสนต้อผู้บริโภคทางกลุ่มจึงตัดสินใจเปลี่ยนชื่อแบรนด์ใหม่

พายุฤดูร้อน”ด็อมเร็ย”(Damrey) รายชื่อพายุหมุนฤดูร้อน ชุดที่ ๑ ของมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ ซึ่งเป็นภาษากัมพูชาแปลว่า”ช้าง”  ที่ได้พัดถล่มสร้างความเสียหายอย่างหนักแก่ประเทศเวียดนามจนเป็นที่โด่งดัง ในปี ๒๕๖๐ ได้กลายมาเป็นชื่อแบรนด์ใหม่ คือ ”กาแฟดอมเลย์” หรือ Domlay Coffee ชื่อคล้องเสียงกับชื่อของพายุดังกล่าว

ความพิเศษที่แตกต่างของกาแฟ “Domlay Coffee”

จากต้นน้ำด้วยกระบวนการผลิตที่เน้นการทำมือตั้งแต่การปลูกต้นกาแฟอราบิกาแซมสวนป่าบนดอยสูงปลอดสารเคมีใด ๆ  แม้จะไม่ได้รับการรับรองว่าเป็นเกษตรอินทรีย์ เนื่องจากติดเงื่อนไขขอการรับรองที่ต้องใช้เอกสารสิทธิ์ของที่ดินทำกินเพราะเป็นพื้นที่ชุมชนกลางป่า แต่ชาวบ้านที่นี่อยู่กับธรรมชาติอย่างเป็นมิตร   ไม่คิดเติมสารพิษใส่แผ่นดินอันอุดมของตนเอง

สู่กลางน้ำ ในการกระบวนการผลิตเมล็ดกาแฟที่ถูกคัดสรรเป็นอย่างดีมีคุณภาพ และจัดเก็บอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาคุณค่าของเมล็ดกาแฟจนกว่าจะถึงปลายทางในการคั่วและชงให้แก่คอกาแฟ

จนถึงปลายน้ำ การผลิตออกมาเป็นกาแฟสดพร้อมดื่ม“Domlay Coffee” มีความแตกต่างด้านการคั่ว  เพราะนอกจากการคั่วปริมาณครั้งละมาก ๆด้วยเครื่องคั่วตามที่ลูกค้าแจ้งความจำนง เสน่ห์ที่แตกต่างของที่นี่ คือ “กาแฟคั่วมือ”ที่ได้รับการอนุเคราะห์หม้อคั่วจากมหาวิทยาลัยเชียงใหม่  ที่อาศัยความชำนาญเรื่องการควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาเพื่อให้ได้กาแฟคั่วอ่อน คั่วปานกลาง หรือคั่วเข้ม ตามความต้องการของลูกค้า

ครั้งหน้าเราจะพาไปดริป”กาแฟคั่วมือ”ที่ร้านกาแฟดอมเลย์ “Domlay Coffee” บ้านแม่แจ๋มแหล่งท่องเที่ยวเส้นทางกาแฟพิเศษกันต่อ กับ “กาแฟพิเศษแจ้ซ้อน ลำปาง”  

ติดต่อ “Domlay Coffee”

บ้านเลขที่ ๖๖/๑ บ้านแม่แจ๋มตำบลแจ้ซ้อน อำเภอเมืองปาน จังหวัดลำปาง 

โทร. ๐๘๑ ๑๖๙ ๕๓๔๔

คนเล่าเรื่อง     : สุภาวดี เวศยพิรุฬห์

ถ่ายทำ          : สุภาวดีและวิรากานต์ เวศยพิรุฬห์

ตัดต่อ          : สุภาวดี เวศยพิรุฬห์