“Dom Lay Coffee”กาแฟคั่วมือหนึ่งเดียวที่”บ้านแม่แจ๋ม”

จากการพัฒนาไร่กาแฟของครอบครัวต่อยอดเป็นแบรนด์กาแฟรวมถึงร้านกาแฟ และได้สร้างความแตกต่างเพื่อให้เกิดอรรถรสในการจิบด้วยการที่เมล็ดกาแฟอราบิกาของที่นี่จะผ่านการคั่วด้วยเครื่องที่หมุนด้วยมือ  กลายเป็นกาแฟคั่วมือหนึ่งเดียวที่บ้านแม่แจ๋ม แจ้ซ้อน ลำปาง

การผลิตออกมาเป็นกาแฟสดพร้อมดื่ม“Dom Lay Coffee”มีความแตกต่างด้านการคั่ว  เพราะนอกจากการคั่วปริมาณครั้งละมาก ๆด้วยเครื่องคั่วตามที่ลูกค้าแจ้งความจำนง เสน่ห์ที่แตกต่างของที่นี่ คือ “กาแฟคั่วมือ”ที่ได้รับการอนุเคราะห์หม้อคั่วจากมหาวิทยาลัยเชียงใหม่  ที่อาศัยความชำนาญเรื่องการควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาเพื่อให้ได้กาแฟคั่วอ่อน คั่วปานกลาง หรือคั่วเข้ม ตามความต้องการของลูกค้า

 

กฤตภาส แก้วคำไสย์ หรือ แดง และภรรยาผกามาศ แก้วคำไสย์ -หน่อยได้เปลี่ยนหน้าร้านจากเพิงพักชั่วคราวมาเป็นหน้าร้านเพื่อสดวกในการสาธิตการคั่วกาแฟและให้บริการแก่นักท่องเที่ยวพร้อมทั้งคอกาแฟในการสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ซึ่งทั้งคู่ได้อธิบายถึงขั้นตอนการคั่วที่ต้องอาศัยใจแสนอุตสาหะ ประกอบกับอุณหภูมิที่ใช่ ในเวลาที่เหมาะสม เพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟพร้อมบดและนำไปดริปให้ได้กาแฟรสเลิศ   

ก่อนจะเป็นกาแฟคั่วมือดริป

เริ่มจากขั้นตอนการวอร์มหม้อให้ได้อุณภูมิที่เหมาะสมแล้วจึงใส่เมล็ดกาแฟสารเพื่อทำการคั่ว คุณแดงได้กล่าวถึงข้อแตกต่างระหว่างการใช้หม้อคั่วมือกับเครื่องคั่วขนาดใหญ่ว่า “การคั่วด้วยมือจะช่วยให้กาแฟมีความหอมมากกว่า เพราะเครื่องคั่วขนาดใหญ่  มีความร้อนสูงส่งผลให้ด้านในของเมล็ดกรอบ”

นอกจากข้อดีที่มีกลิ่นหอม  ก็มีข้อเสียด้วยเช่นกัน  เพราะเวลาในการคั่วของหม้อคั่วมือจะใช้เวลานาน  หากลูกค้าสั่งซื้อปริมาณมากๆก็เล่นเอาสมาชิกในบ้านต้องปวดเมื่อยกล้ามเนื้อไปตามๆกัน “ข้อเสีย คือ ถ้าลูกค้าสั่งมา 5 กิโล เราก็ต้องหมุนกันทั้งวัน  แต่ถ้าเป็นเครื่องคั่ว 5 กิโลจะใช้เวลาเพียง 12-13 นาทีเท่านั้น ” การคั่วกลาง หรือ คั่วเข้มขึ้นอยู่กับการปล่อยระยะเวลาในการคั่ว  เรียกว่า “เล่นเวลา-เล่นไฟ”  เมื่อได้เวลานำออกจากเครื่องคั่วก็ต้องลดอุณภูมิลงให้เร็วที่สุด  ไม่เช่นนั้นความร้อนที่ระอุอยู่จะมีผลต่อความเข้มของกาแฟ  ซึ่งคุณแดงบอกว่า “ถ้ากาแฟเย็นช้า  นั่นหมายความว่าความร้อนของกาแฟมันเดินไปเรื่อยๆ”

        หลายคนมักต่อรองราคากาแฟคั่วมือซึ่งจะสูงกว่ากาแฟคั่วเครื่องประมาณ ร้อยละ 20 ทางร้านก็ยินดีหากลูกค้าจะลงมือคั่วเองก็จะคิดในราคาคั่วเครื่องให้กับนักต่อรอง  ซึ่งในที่สุดคอกาแฟก็ต้องยอมจำนนในราคาที่ตั้งไว้เพราะรู้แล้วว่าถ้านั่งคั่วเองอาจจะไม่คุ้มกับราคาที่ถูกลงนั่นเอง

”กาแฟดอมเลย์”  

ทางร้านจะรับคำสั่งซื้อตามที่ลูกค้าระบุว่าจะให้มีระดับการคั่วเพียงใด  จะเป็นคั่วกลางหรือ คั่วเข้มก็ได้  หรือบางครั้งหากต้องการสั่งเป็นเมล็ดสาร(กาแฟที่ยังไม่ผ่านการคั่ว)เพื่อนำไปคั่วเองเพื่อรักษาความสดของกาแฟก็สามารถสั่งได้เช่นกัน  

ทั้งนี้ จะรับคำสั่งซื้อตามที่ลูกค้าระบุว่าจะให้มีระดับการคั่วเพียงใด  จะเป็นคั่วกลางหรือคั่วเข้มก็ได้  หรือบางครั้งหากต้องการสั่งเป็นเมล็ดสาร(กาแฟที่ยังไม่ผ่านการคั่ว)เพื่อนำไปคั่วเองเพื่อรักษาความสดของกาแฟก็สามารถสั่งได้เช่นกัน

นอกจากนี้เมล็ดกาแฟจะแบ่งออกตามกระบวนการผลิต  คือ เมล็ดที่คั่วแล้วมีสีคล้ำและผิวเหนียวเล็กน้อย เรียกว่าเป็น”กาแฟเชอรี่” คือ การเลือดเมล็ดกาแฟที่มีความสุกฉ่ำเก็บล้างแล้วบ่มไว้ 3 คืน เพื่อให้เมล็ดคายกลิ่นผลไม้ต่างๆออกมา จากนั้นนำมาสีตอนที่นำไปตากจะไม่ล้างเมือกออก  เมือกจะยังคงติดเปลือก  เมื่อนำมาชงหรือดริปจะมีรสหวานกว่ากาแฟที่ผลิตแบบแห้ง หรือ Dry Process

วันหยุดคราวหน้าเมื่อมีเวลาลองแวะมาท่องเที่ยวเส้นทางกาแฟที่บ้านแม่แจ๋ม ตำบลแจ้ซ้อน อำเภอเมืองปาน จังหวัดลำปางดูสักครั้ง  พร้อมกับการหาประสบการณ์ใหม่ของการดื่มกาแฟที่”กาแฟคั่วมือ”ที่ร้านกาแฟดอมเลย์ “Dom Lay Coffee”     

ติดต่อ “Dom Lay Coffee”

บ้านเลขที่ ๖๖/๑ บ้านแม่แจ๋มตำบลแจ้ซ้อน อำเภอเมืองปาน จังหวัดลำปาง 

โทร. ๐๘๑ ๑๖๙ ๕๓๔๔

อำนวยการผลิตโดย Arabiac Research Team และ Specialty Coffee Tourism 

มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ลำปาง

คนเล่าเรื่อง     : สุภาวดี เวศยพิรุฬห์

ถ่ายทำ          : สุภาวดีและวิรากานต์ เวศยพิรุฬห์

ตัดต่อ          : สุภาวดี เวศยพิรุฬห์

ติดตามเรา "กาแฟพิเศษแจ้ซ้อน ลำปาง" ได้ที่

Fanpage :https://www.facebook.com/pg/ChaeSonSp...

Website :https://chaesoncoffee.blogspot.com/

Youtube :https://www.youtube.com/channel/UCykl...

E-mail : chaesoncoffee@gmail.com